打小在南方长大的孩子和来过南方的人都知道，年糕不是过年才有的一种应景食物，而是常见的主食之一。
年糕也有多重分类，与原料选择不同，有糯米和大米年糕之分，这主要体现在口感上，有软糯的，也有筋道，更带嚼劲的；从形状上，有条块状，扁圆片等；
（吃年糕都是爱你的形状！）
从用法上，可以混点肉和蔬菜炒一炒，这就是美食君最爱的炒年糕啦，是饭桌上正儿八经的主食。
还可作配料，与排骨，茄子一起焖煮或爆炒，瞬间就成了重口味中的小清新！
美食君第一次吃到年糕排骨，就被它勾走了魂儿，满桌的菜，独宠它一盘。在排骨成为主角同时，让年糕也有戏可唱，在一口浓郁饕餮后，有粘稠的稻米香。
年 糕 排 骨
肋排 500g/ 年糕 200g/ 冰糖 20g
姜葱适量 / 八角 2 个 / 胡椒粉 1 小勺
生抽 1 勺 / 排骨酱 1 勺
白糖 / 盐 / 白醋 / 淀粉少许
啤酒半碗
1. 排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。
2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。
3. 煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。
4. 排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。
5. 倒入啤酒和少许白醋，盖盖焖煮 2 分钟。加入适量的开水（没过排骨），盖上锅盖转小火慢炖。
6. 炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。
7. 大火翻炒至年糕变软，收汁。若汤汁稀薄，可淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在食材上。
要说最有名的还是老上海的年糕排骨，但不同于美食君浓油赤酱的做法，它是油炸的大排和年糕，切块后浇上浓郁的酱汁，口感也很赞！
不过，对于油炸的做法，美食君在夏天是尽量避开的，毕竟谁还不是心疼那点空调费 ~ 当然，这道年糕排骨也是不一样的好吃呀！
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