前几天在珠江新城拍摄，中午正好跟朋友约着去吃了庆春朴门。
我是个肉食动物，素菜餐厅吃得不多，庆春朴门算比较喜欢的，从杭州吃到广州。
菜品丰富，味型多样，且不贵，除了比较热门要排队，没啥缺点。
而且，他家时有创新，每次吃完都能获取做饭灵感，好感度 up up up
之前就复刻过几次同款菜品，再来更新一道——
藜麦椒麻豆腐
这个菜我每次去都会点，调味上接近麻婆豆腐，麻辣香兼备。
口感搭配蛮有意思的，嫩滑豆腐加上 Q 糯藜麦，一起入口还会多一份坚果香气。
吃完嘴唇酥酥麻麻，辣味只撩拨，不刺激，朋友不爱吃辣也吃得很开心。
在家做压根不难，庆春朴门自己都发过教程。
豆腐选内酯豆腐或是嫩豆腐，更嫩嘛，煮一煮盐水能很好去除豆腥味。
酱油加热，豆腐放进去裹个味，勾个薄芡，整道菜就完成了 30%。
调味和香气的关键还是油，足足用到 3 种，菜籽油、辣椒油和花椒油。
加热后拿来炸辣椒，油花和香气都四溅，椒香、麻香、醇香全都激发出来了。
兜头浇豆腐上，白兮兮一碗立马活色生香起来，香迷糊了。
不过，我总觉得花椒油加热后，麻味容易挥发掉。
把它单独提溜出来，最后滴两滴到豆腐上就成。
还试过用木姜子油替代，少了点麻味，但多了清新的木姜子香气，也很好吃。
藜麦不需要特别处理，就是吃它本原的味道。
清洗后煮一煮，沥干水分撒到豆腐上，至此就算完成。
藜麦是国际认可度很高的主食之一，好养活，营养还很能打！
蛋白质含量极高，普遍能达到 12g/100g 以上，高的甚至能到 16%。
且因为赖氨酸含量高，蛋白利用率也很高哦。
富含 Omega-3 不饱和脂肪酸，钾、钙、镁等矿物质含量也很丰富。
还是叶酸良好来源，膳食纤维更是比燕麦还高，简直不要太全面 ~
我蛮喜欢藜麦口感的，Q 弹、脆韧、有爆破感。
平时煮杂粮饭时，就可以加点藜麦，和大米 1:2 或者 1:3 就行，不用放多。
做沙拉时也可以撒一点在面上，充当主食份额，吃口也有趣 ~
- 椒麻藜麦豆腐 -
[ 食材 ]
嫩豆腐 1 盒 三色藜麦 30g 生抽 1 大勺 老抽 1/2 小勺 干灯笼辣椒 4 颗
盐 1 小勺 花椒油少许 辣椒油 2 小勺 淀粉水 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 藜麦搓洗几遍，下入沸水锅中小火煮 20 分钟，捞出沥干
2. 嫩豆腐中间横切后再切小块
3. 煮一锅沸水，加 1 小勺盐，倒入豆腐烫 30 秒，倒出沥干水分
4. 锅中倒入 1 大勺生抽、少许老抽，烧热激发酱香，倒入豆腐，让豆腐均匀裹上酱油，再淋入 1 大勺淀粉水勾薄芡
5. 锅中加入 1 大勺菜籽油烧热，再加入 2 小勺辣椒油，将灯笼辣椒炸香（灯笼辣椒可以提前用温水泡 5 分钟，不容易炸糊）
6. 将豆腐倒入碗中，淋上辣椒油、再滴几滴花椒油，撒上煮好的藜麦即可
红彤彤一碗，看得广东人喉咙隐隐发干，实际辣度非常友好啦！
豆腐勾了芡，就更显得滑溜了，还是要动用勺子。
舀一块吸溜进嘴巴，囫囵嚼了几下就被吞下肚，一阵麻辣咸香 ~
藜麦和豆腐一起吞食下肚，牙齿要捕捉到它也不是那么容易。
但一旦嚼到了，存在感很是强烈，糯而弹，溢出类似坚果的香气。
整道菜香味远大于辣，辣度很温和，反而是花椒在嘴唇上留下酥麻的震荡。
不知道别人，反正我喜欢哪道菜，一定要想办法学会
哪天一时兴起想吃了，就能立马动手，不单满足了馋虫，还管够！
5 月时令蔬果安利
这里是广告
菜谱同款三色藜麦，来自中国藜麦之乡山西静乐。
遵循传统农耕方式，不使用农药、化肥，干净、新鲜、安全。
甄选白藜麦、红藜麦、黑藜麦三种藜麦，粒大饱满，科学配比，配料表仅有藜麦本身，没有别的添加。
比起别的谷物，这款藜麦处理起来也很方便。
清洗一下就能下锅，吃起来没啥怪味，口感软糯弹，好吃爱吃。
一袋 500g，2 袋到手 49.9 元。
ps，谷物其实更建议买咱们国产的，进口的海运时间长容易发霉，也就有可能加一些科技。
戳下图即可购买
睿迎网官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
