鸭脖、鸭翅、鸭锁骨……卤味摊上走一圈，光鸭货就能挑花眼，但你知道鸭界 " 至尊宝"是谁吗？
100% 是鸭舌呀，真的想不到第二个选项。
一只鸭就一根，量少，金贵。舌尖弹嫩有嚼劲，中间的软骨咯吱作响，料汁里一滚，吃完恨不得再嗦一遍拿过鸭舌的手指。
因为价高，市面上难免参差不齐。很多看着个大肉厚的其实都是速成的肉鸭，有些为了显白，还会泡药水……
大厨这次专门跑了一趟缙云，找到了当地散养一年半的仔麻鸭。鸭舌紧实有韧劲，而且人工处理得干干净净，到手直接就能下锅！
再用它做一道开胃又快手的话梅鸭舌，哪个部位腥味最重？怎么入味又不腻口？下滑找答案☟
● 食材准备
/ 食材 / ：200g 鸭舌
/ 调味 / : 话梅、料酒、酱油、老抽、鸡汁、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理鸭舌
先剪再洗！
❶ 鸭舌须腥味最重 需剪去！用剪刀剪去鸭舌后面的两根须须。
后面两根肉少又最腥，
若做椒盐等油炸可留下，入口酥脆！
剪好后是这样的，个大肉厚☟
可以看到上图的鸭舌已经人工去掉了表面的舌苔和膜，简单清洗一遍就能直接下锅。
而且这款鸭舌用的是来自"麻鸭之乡"缙云散养一年半的仔麻鸭，不提成本比普通肉鸭贵了几倍，因为天然觅食，舌根肥厚弹性足，入口更有嚼劲！
都是现宰现杀，从袋子里倒出来还带着新鲜的血水，不包冰不泡水也不涨发，该是什么样就是什么样。
这宝贝本身数量就少，再加上清洗去膜需要人工一只只手洗，一直处于鸭货里的"顶奢"行列。
五年友情价！去年还是 80 多一包的缙云鸭舌，今天 69 元直接到手 2 包，每包净含量 200 克 34-41 根左右。
天气一热，无论是糟醉、红烧、酱香还是椒盐……用鸭舌简单做个冷盘，就是夏天的续命神器。
❷ 再洗！然后加 2 茶匙（12g）盐和 1 茶匙（6g）白醋使劲揉搓，洗去表面粘液，清洗后在开水里烫几秒钟捞出。
这样可以迅速洗去鸭舌残留的血污！
2
红烧
先煎再煮后上色！
❶ 锅中倒油，下 3 片生姜煎出香味，再下鸭舌过油（油少则煎，油多则炸）。
这样鸭舌更易吸收入味！
❷ 300ml 水煮开，加 3 粒话梅、1 调羹（15ml）料酒、2 调羹（30ml）酱油、1 茶匙（6ml）鸡汁、3 调羹（45g）糖和鸭舌小火煮 20 分钟。
❸ 最后加 2 调羹（30ml）老抽，淋 1 调羹（15ml）明油上色即可出锅。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
酱汁稠稠地挂在鸭舌上，油亮亮的，看着就开胃。入口先是浓郁的咸香，然后话梅的酸味正好化解了油腻，一盘根本不够吃啊！
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